2019

Saint-Véran « Champs Ronds » Romuald Petit

Les « Champs-Ronds » sont un lieu-dit particulier où la roche est exclusivement constituée de coquillages fossilisés; c’est le calcaire à « gryphées ». Le Chardonnay donne, dans ce type de sols, des vins plus puissants, avec les mêmes arômes fruités que le Saint-Véran « tradition », mais relevé d’une pointe plus minérale (pierre a fusil).

Le « Champs-Ronds » fait partie de ces grands vins, que l’on retrouve quelques années après l’avoir oublié dans une cave, et que l’on savoure avec émerveillement.

420  /750ml

9 en stock

Domaine

Romuald Petit

Région

Bourgogne

Appellation

AOC Saint Véran

Millésime

2019

Cépage

Chardonnay

Type

Sec

Alcool

13,5%

Conseils de dégustation

Parfait pour l’apéritif, ou pour accompagner les viandes blanches, le fromage de chèvre…

Température de service : 10°c à 12°c.

Garde : 5 à 8 ans minimum.

Au chai

Le chardonnay est récolté et pressé directement. Le jus est placé en cuve de débourbage afin de laisser sédimenter les particules grossières (bourbes). Il est ensuite mis en cuve ou en fût, afin d’enclencher les fermentations, alcoolique puis malo-lactique, qui transformeront ce jus de raisin en vin. Les fermentations sont généralement assez longues, et on doit parfois attendre le printemps suivant la récolte, pour qu’elles se terminent. Lorsque tous les sucres ont été transformés en alcool, et que la fermentation malo-lactique est terminée, le vin est conservé en élevage entre 6 et 18 mois. À l’issu de l’élevage, les cuvées sont assemblées après dégustation, de manière à obtenir le vin le plus équilibré et le plus représentatif de son terroir.

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